Popis
Použitie
Xantánová guma, 1 percento, môže spôsobiť výrazné zvýšenie viskozity kvapaliny.
V potravinách sa xantánová guma často nachádza v šalátových dresingoch a omáčkach. Pomáha predchádzať separácii oleja stabilizáciou emulzie, hoci nejde o emulgátor. Pomáha suspendovať pevné látky, ako je korenie, a pomáha vytvárať požadovanú textúru v mnohých druhoch zmrzliny. Zubná pasta ho často obsahuje ako spojivo na udržanie konzistencie produktu. Pomáha tiež zahusťovať komerčné náhrady vajec vyrobené z vaječných bielkov, čím nahrádza tuk a emulgátory nachádzajúce sa v žĺtkoch. Je to tiež preferovaný spôsob zahusťovania tekutín pre ľudí s problémami s prehĺtaním, pretože pri bežnom používaní nemení farbu ani chuť jedál alebo nápojov. Pri bezlepkovom pečení sa xantánová guma používa na to, aby cesto získalo lepivosť, ktorá by sa inak dosiahla pri lepku. Vo väčšine potravín sa používa v koncentráciách 0,5 percenta alebo menej. Používa sa v širokej škále potravinárskych výrobkov, ako sú omáčky, koreniny, mäsové a hydinové výrobky, pečivo, cukrovinky, nápoje, mliečne výrobky a iné.
V ropnom priemysle sa používa vo veľkých množstvách na zahustenie vrtnej kvapaliny. Tieto kvapaliny prenášajú pevné častice vyrezané vrtákom na povrch. Xantánová guma poskytuje vynikajúcu "nízku úroveň" reológie. Keď sa cirkulácia zastaví, pevné látky zostanú suspendované vo vrtnej kvapaline. Široké používanie horizontálneho vŕtania a potreba dobrej kontroly odrezkov viedli k zvýšeniu jeho používania. Pridáva sa do betónu naliateho pod vodou, aby sa zvýšila jeho viskozita a zabránilo sa vymývaniu.
V kozmetike sa používa na prípravu vodných gélov. Používa sa tiež v emulziách typu olej vo vode na zlepšenie koalescencie kvapiek. Je v štádiu predbežného výskumu pre jeho potenciálne využitie v tkanivovom inžinierstve na vytvorenie hydrogélov a skeletov, ktoré podporujú trojrozmernú tvorbu tkaniva. Okrem toho tiolovaná xantánová guma (pozri tioméry) preukázala potenciál na dodávanie liečiva, pretože kovalentným pripojením tiolových skupín k tomuto polysacharidu možno dodať vysokú mukoadhéznu schopnosť a vlastnosti zvyšujúce penetráciu.
Strihové riedenie
Viskozita roztokov xantánovej gumy klesá pri vyšších šmykových rýchlostiach. Toto sa nazýva šmykové riedenie alebo pseudoplasticita. To znamená, že potraviny vystavené strihu v dôsledku miešania, pretrepávania alebo žuvania budú redšie. Po odstránení šmykových síl jedlo opäť zhustne. V šalátovom dresingu sa jeho pridaním pri odpočívaní vo fľaši stáva dostatočne hustým, takže zmes zostáva pomerne hladká, ale šmykové sily vznikajúce pretrepávaním a nalievaním ju riedia, takže ju možno ľahko naliať. Keď vyjde z fľaše, šmykové sily sa odstránia a opäť zhustne, takže priľne k šalátu.
Použité množstvá
Čím vyšší je podiel xantánovej gumy pridaný do kvapaliny, tým je kvapalina hustejšia. Emulzia môže byť vytvorená s použitím len 0,1 percenta (hmotnosti). Zvýšením množstva gumy sa získa hustejšia a stabilnejšia emulzia s obsahom xantánovej gumy do 1 %. Čajová lyžička váži asi 2,5 gramu a v jednej šálke (250 ml) vody dosiahne 1-percentnú koncentráciu.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0,8% xantánová guma sa zvyčajne používa na výrobu peny. Väčšie množstvo má za následok väčšie bubliny a hustejšiu penu. Prášok z vaječného bielka (0,2 – 2.0 percent) s 0,1 – 0,4 percentami xantánovej gumy vytvára bubliny podobné mydlovým bublinám.
Populárne Tagy: tnn xantánová guma, Čína tnn výrobcovia xantánovej gumy, dodávatelia
