Aplikácia kyseliny galovej v potravinách a medicíne.

Kyselina galová, molekulový vzorec C7H6O5, je typ polyfenolovej organickej zlúčeniny, ktorá sa široko nachádza v rastlinách, ako je Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis, a má široké uplatnenie v potravinárstve, biológii, medicíne, chémii a ďalších oblastiach.

V potravinách je kyselina galová vynikajúcim antioxidantom, ktorý bol schválený na použitie v mnohých krajinách a vyrába sa v Japonsku, USA, Nemecku a Spojenom kráľovstve. Alkylester kyseliny galovej možno rozdeliť na nižší ester a vyšší ester v závislosti od počtu alkylových uhlíkových atómov. Tieto esterové zlúčeniny sú vynikajúce dietetické antioxidanty. Väčšina vodných produktov v cudzích krajinách bola nasiaknutá alebo postriekaná kyselinou galovou ako antioxidantom.

V medicíne má kyselina galová antibakteriálne a antivírusové účinky: proti Staphylococcus aureus, Sarcina - streptokok typu A, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, brušnému týfusu Hd, paratýfusu A atď., majú inhibičný účinok a ich inhibičná koncentrácia je 5 mg/ml. In vitro v 3--percentnej koncentrácii pôsobí antibakteriálne na 17 druhov húb a má tiež určitý inhibičný účinok na vírus chrípky. Môže liečiť bacilárnu úplavicu. Má adstringentný, hemostatický a protihnačkový účinok. Okrem toho má kyselina galová aj protinádorové účinky a silné inhibičné účinky na myší pľúcny adenóm vyvolaný morfolínom a dusitanom sodným.