Aplikácia chitosanu

Chitosan je typ biopolyméru získaného deacetyláciou chitínu. Jeho špeciálne fyzikálno-chemické vlastnosti ako biologická odbúrateľnosť, biokompatibilita, netoxicita a adsorpčná kapacita z neho robia ideálny materiál pre použitie v potravinárskom priemysle. V posledných rokoch je široko používaný ako prírodný doplnok stravy pre svoje rozmanité funkcie.

Po prvé, chitosan môže byť použitý ako antimikrobiálne činidlo na konzerváciu potravín. Mnohé štúdie ukázali, že chitosan a jeho deriváty majú schopnosť inhibovať rast rôznych baktérií, húb a vírusov. Táto vlastnosť môže účinne zabrániť znehodnoteniu potravín a predĺžiť trvanlivosť potravinárskych výrobkov. Môže sa použiť aj ako náterový materiál na udržanie kvality, zlepšenie vzhľadu a zabránenie kontaminácii počas spracovania a skladovania potravín. Po druhé, chitosan môže byť použitý ako zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor pri výrobe potravín. Jeho vysoká molekulová hmotnosť a viskozita z neho robia dobré zahusťovadlo, ktoré môže zlepšiť textúru a chuť potravín. Tiež stabilizujú emulzie a zabraňujú separácii fáz v potravinových produktoch. Používa sa tiež ako spojivo v mäsových alebo rybích výrobkoch, čo môže zlepšiť zadržiavanie vody a zvýšiť výnos. Po tretie, môže sa použiť ako vláknina alebo funkčná zložka potravín. Ako potravinová vláknina môže absorbovať vodu a tuk a zvýšiť hmotnosť výkalov a čas prechodu. Táto vlastnosť môže pomôcť predchádzať črevným poruchám a podporovať pravidelné vyprázdňovanie. Okrem toho môže vytvárať gély alebo filmy, ktoré môžu enkapsulovať živiny alebo liečivá, čo môže zlepšiť ich biologickú dostupnosť a stabilitu.

Chitosan je teda univerzálna a perspektívna prírodná potravinová prísada, ktorá môže zlepšiť kvalitu a bezpečnosť potravinárskych výrobkov. Jeho početné funkcie môžu spĺňať rôzne požiadavky potravinárskeho priemyslu, ako je konzervácia, spracovanie a výživa.