Kyselina citrónová

Kyselina citrónová je jednou z najbežnejších potravinárskych konzervačných látok a aromatických prísad. Prirodzene sa vyskytuje v citrusových plodoch, ale tiež sa vyrába. Jeho názov pochádza zo skutočnosti, že ide o organickú kyselinu nachádzajúcu sa v mnohých druhoch ovocia a zeleniny, najmä v citrusových plodoch. Kyselina citrónová je koncentrovaný prášok cenený pre svoju kyslú chuť, konzervačnú kvalitu a schopnosť pôsobiť ako pH pufor. Z týchto dôvodov je kyselina citrónová na zozname zložiek mnohých potravín vo vašej kuchyni, vrátane konzerv, cukríkov a chrumkavých pochutín. Je tiež známa ako „kyslá soľ“ vďaka svojej chuti a podobnosti vzhľadu a štruktúry so soľou.

Použitie kyseliny citrónovej
Kyselina citrónová je široko používaná v potravinárskom priemysle. Je to zvýrazňovač chuti, konzervačná látka a pomáha uľahčiť proces zrenia. Asi 50 percent svetaVýroba kyseliny citrónovej sa používa ako zvýrazňovač chuti v nápojoch a keďže sa kyselina citrónová vyrába v práškovej forme, pridáva sa do suchých potravín, ako sú koreniny, chuťové prášky a chrumkavé pochutiny, keď sa požaduje kyslá chuť.

Vďaka kyslému pH je kyselina citrónová užitočná ako konzervačná látka a zachováva farbu potravín, pretože výrazne spomaľuje oxidáciu. Keďže mnohé baktérie nemôžu rásť v kyslom prostredí, kyselina citrónová sa často pridáva do džemov, želé, cukríkov, konzervovaných potravín a dokonca aj konzervovaných mäsových výrobkov. Kyselina citrónová sa tiež používa na podporu procesu zrenia pri výrobe syra, najmä mozzarelly. Používa sa na úpravu pH roztokov pri varení piva a vína a tiež zabraňuje oddeľovaniu tuku v domácej zmrzline; zabraňuje tiež kryštalizácii cukru v karameli. Malá štipka kyseliny citrónovej môže tiež zvýšiť kypriaci účinok sódy bikarbóny, čo z nej robí dokonalú tajnú prísadu do koláčov a koláčikov. Tí, ktorí majú diétu s nízkym obsahom sodíka, možno budú chcieť pri dochucovaní pridať namiesto soli kyselinu citrónovú.

Ako variť s kyselinou citrónovou
Kyselina citrónová sa môže odmerať a pridať do receptov buď ako prísada alebo ako náhrada za iné kyseliny, ako je citrónová šťava alebo ocot. Napríklad pri konzervovaní paradajok môžete použiť 1/2 čajovej lyžičky práškovej kyseliny citrónovej na každý liter paradajok. Prášok kyseliny citrónovej možno tiež posypať na pripravené potraviny, ako je guacamole alebo surové ovocie, ako sú jablká, aby sa zachovala farba.

Pri výrobe syrov, ako je ricotta alebo paneer, zaisťuje kyselina citrónová dokonalú rovnováhu kyslosti bez pridania akýchkoľvek ďalších aróm. Rozpustite 1/2 lyžičky kyseliny citrónovej v 2 lyžiciach vody a namiesto 2 lyžíc použite citrónovú šťavu alebo ocot.

Kyselinu citrónovú možno použiť namiesto soli v receptoch na kyslý chlieb, ako je kváskový a ražný chlieb. Najčastejšie nebudete potrebovať viac ako 1 polievkovú lyžicu kyseliny citrónovej. Môže sa tiež použiť pri varení mäsa z diviny, aby pomohla zabiť akékoľvek baktérie: Pred varením nastriekajte roztok 1 unce kyseliny citrónovej do 1 litra vody.

Pamätajte, že kyselina dráždi oči a pokožku, ak je vystavená dlhší čas, preto buďte opatrní pri jej používaní.

Kde kúpiť kyselinu citrónovú
Kyselina citrónová sa dá kúpiť v práškovej forme a je bežne dostupná v predajniach s inými domácimi konzervárenskými výrobkami, ako aj v obchodoch s prírodnými potravinami alebo v predajniach so zdravou výživou spolu s ďalšími vitamínmi a doplnkami výživy. Niektoré obchody s potravinami predávajú kyselinu citrónovú v malých šejkroch s označením „kyslá soľ“. Ak potrebujete veľké množstvo kyseliny citrónovej, môžete nám poslať požiadavku

Populárne Tagy: kyselina citrónová, Čína výrobcovia kyseliny citrónovej, dodávatelia