Aplikácia monoglyceridu

Použitie: 1. Prísada do potravinárskych cukroviniek ako emulgátor na pridanie čokolády, margarínu, zmrzliny atď. alebo ako povrchovo aktívna látka. 2. Ako dobrý emulgátor je monoglycerid dobrým emulgátorom pre mliečne výrobky, ako je výroba mlieka, srvátka, instantné sušené plnotučné mlieko atď., Čo môže zlepšiť kvalitu produktu tým, že zabráni sedimentácii, aglomerácii a granulácii.

Monozylglycerid je široko používaná potravinárska prídavná látka. Syntéza enzýmov sa vyznačuje vysokou konverziou a špecifickosťou. Kľúčom je pripraviť enzým na katalytické použitie. Kmene, ktoré produkujú špecifickú lipázu, sa vyberú z pôdy a baktérie produkujúce lipázu s vysokou úrovňou produkcie enzýmov sa získajú propagáciou mutácií.

Vlastnosti a použitie produktu

Dobrá emulgácia, dispergovateľnosť a stabilita:

V potravinárskom priemysle často dochádza k oddeľovaniu oleja a vody. Pridanie emulgačného stabilizátora môže premeniť zmiešanú fázu na homogénnu emulziu, zabrániť a zabrániť fenoménu separácie oleja a vody, separácii a sedimentácii potravín a nápojov, zlepšiť kvalitu produktu a predĺžiť trvanlivosť.

Účinok škrobu proti starnutiu:

Molekulárna destilácia monosylglyceridu môže tvoriť komplex s proteínom a škrobom a nerozpustný komplex s amylózou môže zabrániť rekryštalizácii škrobu po chlade, zabrániť starnutiu a regenerácii škrobu, takže potraviny bohaté na škrob ako chlieb, koláče, zemiakové výrobky sú čerstvé a mäkké. na dlhú dobu.

V porovnaní s komplexačným účinkom amylózy je najkomplexnejším indexom destilovaný monoglycerid, približne 92, a zložený index monodiesterov je iba 28.

Zlepšenie kryštalizácie oleja:

Molekulová destilácia monoglyceridu sa môže uskutočniť na povrchu oleja, čo môže kontrolovať a stabilizovať kryštalizáciu oleja. Najmä margarín ako maslo a iné ropné produkty môžu zlepšiť plasticitu a tvárnosť, zabrániť oddeľovaniu a oddeľovaniu masla.

Aplikácia a účinok molekulárnej destilácie monoglyceridu pri spracovaní rôznych produktov.