Aplikácia želatíny

Želatína, tiež známa ako hydrolyzovaný kolagén, je proteín získaný z kože, kostí a spojivových tkanív zvierat. Je široko používaný v potravinárskom, farmaceutickom, fotografickom a kozmetickom priemysle vďaka svojim jedinečným vlastnostiam, ako je gélovacia schopnosť, emulgácia a schopnosť zadržiavať vodu.

V potravinárskom priemysle sa bežne používa v cukrárskych výrobkoch, ako sú marshmallows, gumené medvedíky a želé dezerty. Používa sa aj v potravinárskom priemysle ako čistidlo vína a piva a ako stabilizátor mliečnych výrobkov. Vo farmaceutickom priemysle sa želatína používa ako poťah kapsúl a tabliet, ktorý poskytuje ochrannú bariéru aktívnym zložkám a umožňuje ľahšie prehĺtanie. Používa sa tiež vo vakcínach a systémoch na dodávanie liekov vďaka svojej biologickej kompatibilite a biologickej odbúrateľnosti. Vo fotografickom priemysle sa používa ako spojivo vo fotografických emulziách, čo umožňuje priľnutie obrázkov k povrchu fotografického papiera. Používa sa tiež ako filmotvorný prostriedok pri výrobe fotografického filmu. V kozmetickom priemysle sa používa ako zahusťovadlo a emulgátor v pleťových vodách, šampónoch a iných výrobkoch osobnej starostlivosti.

Okrem textúrovacích vlastností má želatína aj zdravotné výhody. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín, obsahuje 18 z 20 aminokyselín, ktoré naše telo potrebuje na správne fungovanie. Je tiež zdrojom kolagénu, ktorý pomáha udržiavať zdravú pokožku, vlasy a nechty.

Želatína je teda univerzálna potravinárska prídavná látka, ktorá sa v potravinárskom priemysle používa už mnoho rokov. Je schopný vytvárať gélovitú textúru, zahusťovať omáčky a polievky a stabilizovať potraviny.